กั้งทอดราดพริกเกลือ เผ็ด แซบ แบบสู้ไม่ถอย

ใครชอบกินกั้งบ้างยกมือขึ้นเลยค่ะ วันนี้ครัวหมูหมูชวนมาทำเมนูอาหารอร่อยเช่นเคยนะคะ เมนูที่ขอแนะนำวันนี้คือ กั้งทอดราดพริกเกลือ เมนูพริกเกลือขึ้นชื่อของจังหวัด จันทบุรี ใครที่ไปเที่ยวจังหวัดทางภาคตะวันออกบ่อยๆ คงได้กินสารพัดเมนูจากกั้ง ทั้งก๋วยเตี๋ยวปูกั้ง กั้งทอดกระเทียมฯ แต่มันไม่อร่อยจุใจเท่าทำกินเองแน่นอนค่ะ ^^

กั้งนั้นบางคนอาจจะไม่เคยกิน หรือบางคนอาจจะอยากกิน แต่ขี้เกียจแกะกั้ง เพราะกั้งแกะยากกว่ากุ้งนิดหน่อยค่ะ แถมถ้าซื้อกั้งสด(ไม่จริง)มาทำ อุตส่าห์นึ่งกั้งให้สุกแล้ว แต่พอเอามาแกะเนื้อ เนื้อกั้งกลับหายแวบไปซะงั้น เพราะถ้าเนื้อกั้งไม่สดจริง หรือไม่ได้ซื้อกั้งแบบที่ยังเป็นๆ เมื่อกลับมาถึงบ้าน อาจจะพบว่ากั้งไม่มีเนื้อ เพราะเนื้อจะหายไปเหมือนปูทะเลเลยค่ะ

เมนู เนื้อกั้งทอดราดพริกเกลือ วัตถุดิบสำหรับอาหารของเราวันนี้ไม่ใช่กั้งสด แต่เป็นเนื้อกั้งแช่แข็ง อย่างที่บอกไว้แต่แรกว่า กั้งสดหายาก ถ้าซื้อแบบไม่สดจริงมา เนื้อกั้งจะหายหมดเลยค่ะ ดังนั้นเมื่อชาวประมงจับกั้งมาได้ จึงทำการต้มแกะเนื้อแล้วนำไปแช่แข็ง บรรจุขายเป็นกิโลหรือครึ่งกิโลแทนค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง กั้งทอดราดพริกเกลือ

เนื้อกั้งแช่แข็ง นำเอามาไว้ข้างนอกตู้เย็นรอให้น้ำแข็งละลายก่อนนำไปปรุงค่ะ หรือใครจะใช้ไมโครเวฟช่วยทำละลายก็ได้ เลือกตามความเหมาะสมนะคะ

เราเคยอยากกินกั้งมาก อุตส่าห์ไปหาซื้อที่ตลาดใหญ่แห่งหนึ่งกลางกรุงเทพนี่แหละค่ะ เป็นตลาดที่นำของสดตรงมาจากมหาชัยเลยทีเดียว เมื่อกลับถึงบ้านก็นำกั้งเหล่านั้นมานึ่ง ปรากฏว่า ไม่มีเนื้อเหลือเลยค่ะ มีแต่น้ำและเนื้อติดเปลือกเพียงเล็กน้อย เข็ดมากๆ อุตส่าห์เลือกอย่างดีแล้ว ตัวแข็งๆ กดดูแล้วยังรู้สึกแน่นๆเลยนะคะ

กระเทียม พริกขี้หนูสวน มะนาว (เราแอบเพิ่มพริกสีแดงเข้าไป เพื่อความน่ากิน พริกขี้หนูที่บ้านปลูกเอง แก่ไม่ทันกินค่ะ เลยเหลือแต่เม็ดสีเขียว)

มะนาว ขาดไม่ได้ค่ะ ความเปรี้ยว และหอมของมะนาว จะทำให้น้ำพริกของเราอร่อยเข้มข้น ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวเทียมมาทดแทนนะคะ ความอร่อยเทียบกันไม่ได้แน่นอนค่ะ

คุณแม่สามีเป็นคนจังหวัด จันทบุรีบอกว่า พริกเกลือที่เคยทำตอนอยู่เมืองจันท์นั้น ต้องใช้ส้มจี๊ดถึงจะอร่อยค่ะ แต่ที่บ้านไม่มี จึงเอามะนาวมาใช้แทน ทั้งนี้ต้องแล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคลแล้วล่ะค่ะ ^^

วัตถุดิบที่สำคัญๆก็มีเท่านี้เองค่ะ ง่ายมากใช่มั้ยล่ะคะ เรามาเริ่มปรุงด้วยการตำพริกเกลือก่อนค่ะ

เราหั่นพริกแดงกับกระเทียมให้เล็กลง เพื่อให้ตำได้ง่ายขึ้นค่ะ เพราะพริกขี้หนูสวนมันเม็ดเล็กกว่ากันเยอะ ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อยก่อนนะคะ เมื่อตำเสร็จแล้ว ขาดรสอะไรค่อยใส่เพิ่มค่ะ

บีบมะนาวรอเอาไว้ก่อนได้เลยค่ะ

ช่วงนี้เป็นหน้าแล้ง มะนาวมีราคาแพง (ความจริง เดี๋ยวนี้ก็แพงทั้งปีแหละนะ ^^) ถึงมะนาวจะแพงเราก็ควรเลี่ยงน้ำมะนาวขวดนะคะ เพราะยังไงก็ไม่ใช่น้ำมะนาวแท้ค่ะ ลองอ่านส่วนประกอบข้างขวดดูค่ะ จะรู้ว่าเขาใส่อะไรให้เรากินบ้าง เพื่อความปลอดภัย ให้ปลูกมะนาวกินเองค่ะ แต่มันก็ไม่ง่ายที่จะได้กินลูก ลองหาต้นส้มจี๊ดที่เขาขายเพื่อตกแต่งบ้านเสริมสิริมงคลมาปลูกดูค่ะ ปลูกง่ายได้ลูกบ่อย เหลือเยอะก็เอามาทำน้ำส้มกินได้ด้วยค่ะ หอม และเปรี้ยวๆ อร่อยดีนะคะ

เมื่อตำพริกเกลือเสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วยที่เราเตรียมไว้ แล้วชิมรสดูค่ะ เราจะปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาดี เพิ่มความหอมให้พริกเกลือของเราค่ะ

เคล็ดลับในการตำพริกเกลือ หรือทำน้ำจิ้มซีฟู้ด ให้มีสีสวยน่ากินคือ ต้องใส่น้ำมะนาวลงไปคลุกกับพริกที่ตำเสร็จแล้วก่อนเลยค่ะ จากนั้นจึงตามด้วยน้ำปลา เพราะถ้าใส่น้ำปลาก่อน ความเค็มจะไปทำปฏิกิริยา ทำให้พริกเกลือมีสีคล้ำไม่น่าทานค่ะ

จากนั้นก็มาที่พระเอกของเราในวันนี้ เนื่องจากเนื้อกั้งนั้นสุกมาแล้ว เราจึงนำมาทอดด้วยไฟแรง เพื่อเพิ่มความหอม และให้ร้อนเพื่อความปลอดภ้ยของท้องไส้ของเราอีกครั้งค่ะ ไม่ต้องทอดนาน เพราะเนื้อกั้งจะแข็งขึ้นไปอีก เดี๋ยวจะกินไม่อร่อยค่ะ

เราใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยนะคะ เพราะเราจะราดพริกเกลือลงไปในขั้นตอนตอนสุดท้าย โดยไม่ต้องตักน้ำมันออกค่ะ เสียดายความหอม

เมื่อพลิกไปมาจนเนื้อกั้งร้อนทั่วดีแล้ว เราก็ราดพริกกลือที่เราเตรียมไว้ลงไป แล้วปิดเตาได้เลยค่ะ

จัดเรียงกั้งทอดราดพริกเกลือใส่จานให้สวยงาม และดูน่ากิน ตามความชอบของแต่ละคนนะคะ

เมนูเนื้อกั้งราดพริกเกลือ อาจจะเรียกได้ว่าเป็นเมนูจานด่วนได้เหมือนกัน เพราะใช้เวลาในการปรุงไม่นานเลยค่ะ แถมอร่อยและสะอาดปลอดภัยอีกด้วยนะคะ

เมนูทอด ที่ราดพริกเกลือที่น่าอร่อยอีกหนึ่งเมนูคือ ปลาทูสดราดพริกเกลือค่ะ ถ้าไปตลาดแล้วเจอปลาทูสด คุณแม่สามีจะนึงถึงเมนูนี้ก่อนเลย แต่มันก็อร่อยจริงๆนะคะ แต่ถ้าหาไม่ได้จริงๆ ปลาทูนึ่งทอดกรอบๆ กินคู่กับพริกเกลือ ที่ลดความเค็มลง ก็อร่อยได้จนข้าวหมดจานไม่รู้ตัวเหมือนกันค่ะ ^^